有这个时间自己摸索，不少老板更擅长“借力”实现弯道超车。 总第 3224 期 餐企老板内参 月半 | 文 从“试水”到常态化经营 餐饮人在抖音经历了什么 特殊时期，餐饮环境、消费趋势发生了巨大的变化，也倒逼着餐饮行业在线上经营的探索上做出新决策。 湊湊火锅6周年活动，在抖音获得了近7万的订单量，总GMV（交易总额）460万；迷你椰依靠网红气质，强化线下体验，激发达人和粉丝传播，让品牌热度持续攀升，半年开出几十家店，逆势发展；Tims咖啡干脆把新品“椰椰圈圈杯”的发布直接搬到抖音平台…… 在一次次短视频推广、直播获得业绩提升后，越来越多商家在抖音生活服务开始了常态化运营，将抖音生活服务作为一个长期经营的平台。 据悉，2022年1月，抖音生活服务GMV（交易总额）对比去年同期，增长了234倍。同时，截至今年3月，共有超70万个商家门店入驻、覆盖全国一半以上的城市，且增长速度迅猛。 但落实到具体的平台经营当中，商家们也遇到了一些困难： 有扎实的研发团队、也有好的产品，但是不知如何包装成适合线上经营的爆款 自建短视频、直播内容团队，时间、金钱投入不小 没有达人资源，无法实现流量突围 缺少长期的耐心，希望短期获利 这种情况下，餐饮品牌更需要专业力量的支持。“自己做，有局限性，而且团队搭建也需要时间和投入。在自己摸索的过程中，餐饮人有不少困局需要突破。”徐记海鲜客户运营总监冯春坦言。 不少服务商，察觉到先机，凭借自己的专业能力，为商家提供达人服务、视频创意、直播服务、店铺运营等专项服务及全案代运营，协助商家在抖音生活服务平台实现从交易能力到长期经营的同时，自身团队也在不断壮大，找到了创业增长新赛道。 凭借专业能力解决商家痛点 内参君和三家抖音生活服务服务商聊了聊，分别是南京心来文化传媒有限公司（以下简称心来）、亿佳电子商务（山东）有限公司（以下简称亿佳）、万世网络文化传媒（深圳）有限公司（以下简称万世），看看他们是如何帮助餐饮品牌在抖音生活服务成功运营的。 >>>专业直播团队，助力“茶百道”创下“3天卖出5200万”的业绩 全国性品牌茶饮品牌茶百道，最近进行了一场为期三天的直播专场，3场直播在线观看人数最高达7.7万，累计观看人数近1000万，累计销售额突破5200万。 在茶饮行业的快速变革中，迅速连接年轻消费者并抓住市场先机是至关重要的。茶百道品牌负责人明确表示，将专业的事情交给专业的团队去完成。心来品牌主要解决了以下问题：
- 直播执行团队：整个直播过程涉及主播、副播、中控、场控、客服、小助理等角色。在镜头前，我们可能只看到主播和副播介绍产品卖点、价格、核销规则等。幕后，场控负责控制直播节奏，而客服则实时回答观众的问题和疑惑。对于全国性品牌而言，同时在线人数达到万人以上的直播场次，需要超过10人的直播团队配置，且都是经验丰富的专业人员。
- 直播投放策略制定与执行：在直播过程中，还有一只“投手”，它会根据直播间的实时动态和数据反馈，通过精准优化AD广告计划或DOU＋（现已整合至“巨量本地推”），提升场观、用户停留时长、商品点击/转化率，从而影响最终的GMV。 在山东济南，豆花姐·烂豆花火锅拥有70多家直营门店，主要分布在社区，拥有良好的群众基础。然而，之前更擅长线下流量的抓取，如何抓住线上流量，在特殊时期显得尤为重要。在看到餐饮同行纷纷入局抖音生活服务时，自己却不知道如何开始。 老板表示：“我有好的产品、服务和口碑，但线上抖音是另一套玩法。怎样才能引起线上的‘围观’？我需要专业的人才。”实际上，餐饮经营的关键在于线下的“人找店”和线上的“店找人”。 在抖音上，好的商品+好的内容就可以自动帮商家找到消费者。亿佳正是擅长这一领域的团队。在服务豆花姐·烂豆花火锅抖音生活服务运营项目的过程中，帮助品牌取得了很好的效果：
- 选品方面：亿佳认真分析了线下客流及桌均情况，发现豆花姐·烂豆花火锅以双人就餐为主，同时也会有部分多人聚会场景。因此，最先设计出门店消费最受欢迎的双人餐，随后延伸出单人餐、四人餐、六人餐等，尽可能覆盖更多客户需求，精准对标小聚会客群，让进入抖音POI页面和直播间的人，都能找到至少一款适合他的消费套餐。
- 运营方面：亿佳建议利用现有私域优势，撬动公域流量。 由于豆花姐·烂豆花火锅拥有70多家门店，每个群组都积极宣传直播活动，通过不同的文案和小家电奖品来刺激私域流量，使这场直播的预热温度足够高。负责人表示：“社群福利要制造稀缺感，让客户感受到自己是VIP，有主人翁意识才会去直播间捧场。” 这也促成了活动当天，直播间人气旺盛，弹幕区互动热烈，下单量大且速度快，撬动了公域流量不断进入直播间，吸引更多人观看。开播8小时，订单数量约4000单，达成了109万的直播战绩。 TIPS：直播需要专业化团队、精细化分工，选品要尽量覆盖不同客户的需求推出高性价比的实惠的套餐。 在抖音帮助下，某粤菜餐饮品牌发现不一样的客群。30多年的老品牌，在中年客群中广泛认知。广东人有早茶的习惯，客流主要集中在白天，反倒是晚餐生意对比之下稍显逊色。面对日益增长的成本压力，品牌方寻求提高晚餐上座率和吸引年轻客群的方法。 万世传媒了解品牌诉求后，协助对方深度分析客群画像和不同时段的流量情况，认为“细分”是营销的好策略。针对年轻人制定单独策略，利用美食达人影响这批人。经过一段时间后，果然效果立竿见影，吸引了很多年轻消费者。 第二，针对晚餐时段，设计了“晚餐自助”的爆款套餐。此前晚市上座率与早茶时段存在差距，如何盘活晚市、提升收入显得尤为重要。今年6月，品牌选择3家门店进行“晚餐自助”测试，从发布第一天开始就有排队现象。当天上午11:00在抖音平台上线“晚餐自助”产品并进行达人推广，12个小时后销售额突破5000单，GMV达到60万。 达人这个群体也在不断细分，全国型、区域型、品宣型、带货型、不同年龄、不同受众，品牌在抖音生活服务运营过程中可以跟进需求匹配不同类型的达人。 成为合作服务商 抓住抖音生活服务红利 近日，抖音生活服务发布了《服务商合作手册》，希望吸引并助力更多服务商伙伴在生态快速成长，与商家、平台实现长期共赢。手册中指出，服务商与商家可以通过专项服务和代运营服务两种模式进行合作。同时，抖音生活服务平台为服务商提供的资源支持、荣誉认证、培育支持等合作权益，助力服务商的业务拓展和能力提升。 万世传媒负责人表示，平台、服务商、商家是三方共赢的关系。通过高RIO转化的案例沉淀，能够帮忙他们获得更多生活服务商家合作机会，也可以让万世收获口碑价值。“我们擅长孵化和统筹全国达人资源，对于我们来说，甲方不只是商家，还有达人，我们三方联动共同在平台上获利和创造价值。”据悉，成功为多个知名餐饮服务后，万世的达人资源也有了突破性增长，原本计划年底建联全国3万达人的目标，结果到年中就提前实现了。 亿佳则除了做抖音生活服务代运营服务，也设计了自有课程，团队和讲师给商家做培训。通过20天的周期，教会商户如何自己运营。“我们现在和商户有项目合作、终身合作两种形式。前者是帮助商户实现阶段目标，不少商户合作后很满意，也转化成了终身合作的形式。”负责人坦言。 在趋势和红利面前，越来越多具有专业能力的服务商正在瞄准机会，加入抖音生活服务，并不断提升、壮大团队。