第 001 期 资讯速读 火锅行业报告：2021市场规模4998亿，半数火锅餐饮企业活不过5年 2021广州米其林指南发布，新增1家二星餐厅和4家一星餐厅 打造首个视频化美食榜单，抖音心动餐厅深圳站启动 星巴克将「Greener Store」开出北美，首家选址上海 喜茶全球首家手造店开业 湊湊：未来三年内，每年计划新开80至100家门店 01 产业发展 1、 火锅行业报告：2021市场规模4998亿，半数火锅餐饮企业活不过5年 近期，艾媒餐饮研究院发布了《2021年上半年中国火锅行业新消费行为与趋势研究报告》。iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，2019年中国火锅餐饮消费市场规模为5295亿元，预计2024年将达到6413亿元。相比于其他餐饮行业，火锅餐饮行业更容易实现规模化、标准化，未来发展趋势明显。 研究报告数据显示，2016年和2019年成立的火锅餐饮企业倒闭率分别约为50%和30%，有半数左右的火锅餐饮企业活不过5年，约3成的火锅餐饮企业在两年内倒闭。 2、 2021广州米其林指南发布，新增1家二星餐厅和4家一星餐厅 9月22日，米其林于广州富力丽思卡尔顿酒店正式发布了2021年广州指南完整榜单，包括星级名单、必比登推介榜单、米其林餐盘完整名单以及米其林服务奖和年轻厨师奖两个特别奖项。 2021年广州米其林指南榜单中，共有104家餐厅入选，包括3家二星餐厅，14家一星，33家必比登推介餐厅和54家米其林餐盘餐厅，其中1家餐厅新获二星，2家新晋1星，2家首次入榜即获一星荣誉。 3、 打造首个视频化美食榜单，抖音心动餐厅深圳站启动 2021年抖音心动餐厅全面升级，从去年的6城扩大为20城，同时对于入榜、打榜、评选机制上也推出了更加详细的方案。据巨量引擎深圳本地直营运营负责人万鸣介绍，“12月8日至12月30日，进入全民探店及榜单发布阶段，入榜餐厅将进行公示。上榜餐厅可获得抖音心动餐厅线上标识、线下门店专属牌匾，并有机会参加年度颁奖典礼。” 4、 利和味道获得千万美元C+轮投资 近日，利和味道宣布连续完成合计5100万美元的C轮与+轮融资，两轮融资由XVC领投，华盖资本、翊翎资本、厦门建发新兴投资、乐耕资本、奥烨集团以及青岛国有资产管理体系青岛市引导基金、青岛城阳阳光创投、青岛动车小镇锐安投资共同投资。新增资金将用于新产品研发、进一步增强利和味道在供应链端的领先优势及扩大产能。 利和味道是一家以产品为中心的产业链级别的食品科技公司，成立于2010年，业务涵盖基础味道版块、复合味道版块和调理食品版块等产业链条。 9月28日消息，植物肉品牌米特加近期已经完成了第一轮数千万元的融资，由番茄资本领投，山东赫达跟投，此轮米特加投后估值大约为4.2亿元。米特加MetaMeat成立于2020年。据了解，米特加拥有自己的产品工厂，此次融资资金也将用于建设年产能3万吨植物基的工厂，如果建成，这将会是世界最大单体植物肉生产基地。 星巴克将「Greener Store」开出北美，首家选址上海。这家咖啡巨头将在上海开设一家 Greener Store，旨在通过特殊的设计和建造方案实现「循环」这一主题，具体时间尚未在官网公布。Greener Store 是星巴克实践环保理念的平台。星巴克在美国和加拿大拥有 2300 多家 Greener Store，并计划到 2025 年在全球建立和改造 1 万家 Greener Store。上海的 Greener Store，将成为北美以外首家。 Tims咖啡天津首店将于9月30日开业。加拿大国民级咖啡品牌Tim Hortons（简称Tims咖啡）天津首店将于9月30日在天津银河万象城开业。Tims咖啡隶属于快餐店运营商Restaurant Brands International(RBI)。RBI成立于2015年，旗下拥有汉堡王、派派斯等全球连锁快餐品牌。2019年2月，Tims咖啡正式进入中国市场，在上海人民广场开设中国首店，亦是全球第4850家门店。2020年5月，Tims中国获得了来自腾讯的投资，金额超亿元人民币，成为腾讯投资的首个咖啡品牌。 虎头局渣打饼行上海2店齐开业，计划今年底全国门店达30余家。 9月24日，新中式点心潮牌「虎头局渣打饼行」宣布在上海「打浦桥日月光店」和「中山公园龙之梦店」双店齐开。据官方资料显示，9月到10月，虎头局在上海将有7家新店开业。此前虎头局已在长沙、广州两地开出13家门店，计划在2021年年底把门店数提升至30余家。 三顿半「into_the force 原力飞行」概念店在上海安福路开业。9月19日，位于上海安福路322号的三顿半首家概念店正式开业，新店名为「into_the force 原力飞行」概念店。品牌曾于 2019 年 3 月，在长沙开设了首家线下 demo 店。据品牌人员介绍，长沙Demo店更多是一种线下店铺的实验，而上海安福路店则将承担旗舰店的功能，接下来不排除还会在上海及全国其他地区开更多的标准店。 墨茉点心局首家概念店“AFTER弄”在长沙市解放西路星光大厦1楼正式开业。这家店由墨茉点心局、隆咖啡与贰伍捌禄豆糕共同打造，共有300㎡。店内不仅涵盖了三家品牌的特色产品，还有限定甜品系列。门店设计选择了国潮与流行元素的中西混搭风格。据了解，店名取为“AFTER弄”因为店内布局狭长，形似弄堂，又取Afternoon谐音。 喜茶全球首家手造店在深圳南头古城正式开业。喜茶深圳南头古城店既是喜茶全球首家手造店，也是新茶饮行业内目前规模最大的真正的手造店。门店总共分为三层，每层产品形态各不相同，分别规划了手炒冰系列、手造茶系列、手冲茗茶系列产品所有产品灵感来源于喜茶人气产品，但以全新的产品形态呈现且仅在该店内出售。 百胜中国：加快扩大门店网络，目标开出2万家门店。近日，百胜中国公布召开2021年虚拟投资者日活动。百胜中国首席执行官屈翠容表示，公司门店加速扩张，稳步迈向2万家门店的里程碑。公司会驱动核心品牌以及新兴品牌的增长。百胜中国已拨出10亿美元的资金，在未来五年用于：扩大物流网络至45至50个物流中心和整合中心，供应链数字化，和可持续发展各项措施。公司预计将在未来五年内提高总计资本支出至约50亿美元至65亿美元以实现内生增长。大部分资本支出将用于加快核心品牌的增长、门店翻新、扩大新兴品牌规模以及加强供应链和数字化基础建设。 湊湊：未来三年内，每年计划新开80至100家门店。 9月24日，呷哺呷哺在上海召开湊湊新品发布会。会上，呷哺呷哺创始人贺光启介绍了湊湊未来的发展规划。“未来三年内（到2024年），每年计划以新开80至100家凑凑门店的速度继续进行扩张。” 贺光启表示：“在业绩方面，湊湊仍可保持高速增长，预计未来三年内，湊湊营收可保持30%-50%的复合增长率。” 茶百道线下门店突破5000家 9月17日，茶饮品牌茶百道宣布，线下门店数已经突破5000家。此前，市场曾传出茶百道计划赴港上市，筹资约5亿美元，最早将于明年上市。对此，官方表示并不知情。 百胜中国：计划在2025年之前开1000家Lavazza 近日百胜中国公布，百胜中国和意大利咖啡品牌“Lavazza” 计划通过合资公司，加速扩展该品牌在中国的咖啡店网络，目标到2025年开设1000家门店。双方将注资2亿美元为未来发展提供资金。 该合资公司还将成为Lavazza在中国大陆的独家分销商，从Lavazza品牌国际市场的产品组合中引入更多产品。该合资公司成立于2020年初。同年4月，意大利以外首家Lavazza咖啡旗舰店在上海开业。目前门店已经拓展到上海、杭州、北京和广州，共有超过20家门店。 叮咚买菜挤入火锅赛道，到家火锅品牌上线 叮咚买菜其自有品牌“叮咚大满冠”到家类火锅系列已上线。据介绍，锅底系叮咚买菜团队研发，共有18种锅底，目前App还没有完全上齐，陆续正在上线中。 金科跨界餐饮，“小宝茶”九月开业迎宾 9月19日，金科总部大楼金科中心所在的金科悦FUN商业街，“小宝茶”茶饮店开业迎宾。“小宝茶”是由金科集团品牌自主策划运营的第一家品牌IP线下体验店，以“旺你的幸运茶”作为其品牌主张，呈现了茶饮、文创IP、阅读三大业态。 蛋糕品牌「熊猫不走」完成1亿元B轮融资，由XVC独家投资 蛋糕品牌“熊猫不走”已完成1亿人民币B轮融资，本轮融资由XVC独家投资，将主要用于人才招聘、开拓市场及升级系统等。“熊猫不走”成立于2017年，2018年初产品正式上线，以线上下单和仓库配送的形式，提供生日蛋糕销售和上门配送服务。熊猫不走目前已进驻北京、广州、深圳、杭州等24座城市。 优客工场并购日料餐饮连锁“晓寿司”，给出过亿估值 近期，纳斯达克上市的优客工场宣布以亿元级估值并购北京极具口碑的餐饮品牌“晓寿司”，入局新消费赛道。“晓寿司”成立于2014年，是一家日料小店，目前在全国拥有32家店面，其中北京为主要市场。此次并购后，优客工场将整合提供近300个联合办公空间和线下116万会员，联合“晓寿司”积累的几十万自有以及平台会员，通过覆盖白领工作餐、会议餐、下午茶等内容，进一步将日料深入至日常消费，并从写字楼、园区辐射到更广阔的场景。 奥琦玮动态：

  1. 奥琦玮牵手华为HarmonyOS，助推餐饮行业数字化转型升级。9月17日，奥琦玮开发的“星盟会员卡”原子化服务正式上线华为HarmonyOS服务中心，从餐饮领域丰富了鸿蒙生态内容。二者的深度合作，也进一步推动了整个餐饮行业的数字化转型升级。
  2. 奥琦玮创始人孔令博受邀出席“第十五届中国餐饮产业发展大会”。9月25日，由中国烹饪协会主办的“第十五届中国餐饮产业发展大会”于天津市梅江会展中心圆满结束。奥琦玮创始人孔令博受邀出席并担任了此次大会的主持人。
  3. 味达八方&喰星云供应链，顺利上线数字化仓储扫码分拣解决方案。近日，味达八方和喰星云供应链共同合作，顺利上线数字化仓储扫码分拣解决方案，帮助味达八方配送中心在降低人员及管理成本的同时，提升了整体环节的效率与准确性。 近期，已在餐饮行业深耕15年的奥琦玮，基于对行业数字化升级的经验和洞察，通过对多个头部企业的真实增长数据深度分析，推出了《2021餐饮数字化升级白皮书》。多角度呈现当前餐饮企业在数字化升级上的探索，立体全面地梳理了餐饮数字化升级的蓝图，为受困于数字化转型的餐饮企业提供了发展方向与路径参考。扫描下方二维码即可领取《2021餐饮行业数字化升级白皮书》。如果您的餐饮企业在面临数字化转型或升级难题，您可拨打客服热线或扫描下方二维码，奥琦玮数字化解决方案将帮您解决难题，实现品牌营收增长！全国客服热线：15527649518。点击“阅读全文”，咨询数字化转型升级方案！