2023年，餐饮创业依然是热门的领域，从创业者的加入速度就可以看出这一点。 根据企查查的数据，2023年第一季度，全国新增注册的餐饮企业和个体工商户达到了75.24万家，是2022年同期的1.3倍。也就是说，在第一季度，平均每日新增的餐饮企业和个体店超过了8300余家。 随着餐饮创业热情的高涨，餐饮加盟新项目也开始层出不穷，但市场也不可避免出现了一些“割韭菜”的现象。在这种情况下，中小创业者如何选择合适的品牌方和找到靠谱的创业项目成为了一个需要深入思考的问题。 对于餐饮加盟的第一步，选择正确的品类至关重要。过去几年，受到疫情等因素的影响，餐饮市场的经营受到了较大影响，投资变得更加谨慎。广州一位连锁快餐品牌的老板提醒说：“如今选择餐饮加盟要慎之又慎。要注意那些看似有爆发潜力的‘网红’或者‘伪刚需’的品类。另外，相对重资产、高客单的餐饮品类，也往往面临着回报周期长、波动大等风险。” 确实，餐饮业早已过了“高毛利、高回报、野蛮生长”的阶段。如果抱着“短线操作、赌一把、赚快钱”的心态贸然选择一些看似有爆发力的网红品类，结果往往会因为脱离市场实际需求而草草收场。例如曾红极一时的脆皮五花肉、酸奶大麻花、小龙虾杯面等，如今在餐饮市场已逐渐消退。 那么，什么样的餐饮品类更适合加盟创业呢？综合多位行业人士的观点来看，“刚需、高频、高复购”的品类是眼下餐饮创业的更优选择。刚需，就是能满足人们的日常用餐所需；高频和高复购则要求产品种类丰富且能带给消费者较好的用餐体验。 选好品类只是第一步。定好品类大方向后，选择一个靠谱的品牌对加盟创业者而言也非常重要。相比热门的初创品牌，那些经历过时间沉淀，已形成一定市场规模，且持续稳步扩张的餐饮连锁品牌会更受加盟者关注。从事多年餐饮经营的陈华表示，加盟连锁品牌尤其是那些有一定年头的老企业，好处是很明显的：一是可以降低创业风险，不会轻易被“割韭菜”；另外，这类企业的加盟体系也非常完善，加盟商可以享有更全面的支持，在品牌推广、营销宣传、物流运输等方面可以借力使力，少走弯路，发展更加稳妥。 连锁品牌千千万，如何从中找到一个可靠的范本？ 根据美团数据，2018至2022年中国餐饮连锁化率持续上升，从2018年的12%增至2022年的19%。这一趋势表明，中国餐饮市场正经历着快速的连锁化过程，而在这一过程中，涌现的连锁品牌数量也在增加。为了筛选出更具优势和发展潜力的连锁餐饮品牌，我们特别关注了那些在疫情逆势中扩展并成功开设新店的品牌。我们发现这些品牌通常在产品力、品牌力以及营销力等方面建立了较高的竞争壁垒。 以第9味老上海馄饨为例，该品牌于2017年在深圳创立，尽管面临三年疫情的挑战，却逆势开设了400余家门店。那么，为什么第9味能够赢得加盟商的青睐呢？ 首先，第9味的门店模型较为轻便，运营方式灵活。据了解，大多数第9味的门店采用40平米左右的小店模型，仅需要3—4人即可支撑起一家门店的经营，因此整个门店的经营成本并不高。同时，这样的小店投资门槛也相对较低。据其官网资料显示，40平米左右的小店总投入预估在10多万元，最快6—12个月即可回本。由于投资轻、经营成本低，门店的经营压力更小，抗风险能力更强。 其次，得益于门店模型轻的优势，第9味的门店形式更加灵活，无论是一二线城市还是三四五线下沉市场，无论是核心商圈还是社区、交通枢纽亦或是院校、企业食堂等渠道，都适合第9味门店的布局。 红餐加盟优选注意到，目前在珠海的各大学院、大医院、大企业食堂，以及广州、深圳、佛山、南昌、长沙、杭州、济宁、柳州、海口等个别大学校园里，都出现了第9味馄饨店的身影。从第9味公开的数据来看，其珠海中大五院店在开业以来，日销售额始终维持在1万元以上；广州网易总部店日营业额也突破9000元…… 第三，持续打造产品力，构建产品的核心壁垒是第9味的一大明显优势。通过不断优化产品组合、提升产品性价比、创新升级产品，为第9味门店的高复购打下了坚实基础。一是产品丰富多元，覆盖场景、人群广泛。翻看菜单，可以发现第9味并不同于市面上常见的馄饨店，更像是一家小吃快餐美食的集合店。除了主打小馄饨招牌系列外，还涉及了粉、面、饺子、小吃、饮品、汤品等产品，其中馄饨系列有十多款，粉面类也有七八款，还有近十款小吃炸物、小菜、甜品等。得益于产品的多元化，第9味的消费场景和消费客群的覆盖范围也更广。满足了消费者多元丰富的产品需求，无形中也为店面带来多线营收和高复购。二是产品的性价比较高。 第9味馄饨，以其亲民的定价、丰富的口味、高性价比和产品差异化特色，赢得了消费者的青睐。其独特的制作工艺和高品质食材的选择，不仅保证了产品的美味，也提升了消费者的用餐体验。同时，第9味还通过严格的供应链管理和高标准的质量管理体系，确保了产品的高品质和食品安全，为品牌的发展奠定了坚实的基础。 在产品差异化方面，第9味馄饨采用了传统的木棍压皮方式，使得馄饨皮既薄又久煮不烂。这种独特的制作工艺，使得馄饨在口感和品质上都有了明显的提升，与其他品牌的馄饨相比，更具竞争力。此外，第9味在面粉、油、米、肉、汤的选择和煮制上也有着严格的要求，如选用北纬36°黄金麦区的小麦粉、纯正花生油等优质原料，以及每天采购新鲜大骨现熬的汤底，都体现了第9味对产品质量的严格把控。 在供应链管理方面，第9味也表现出了极高的专业性。2017年，第9味就在广州建立了中央厨房，此后随着品牌扩张的步伐加快，又陆续在广州、中山、上海等地开设了食品工厂、物流配送中心、运营中心和冷库等，从原材料的采购到加工，再到食材全程冷链配送到店，严格把关，夯实供应链整个环节。2022年，第9味还获得了ISO9001质量管理体系认证和出口食品生产企业备案证明，且通过了ISO22000食品安全管理体系认证。这些举措都表明了第9味对于供应链管理的重视和投入。 在渠道布局和扩张策略方面，第9味也展现出了其独特的眼光和战略。本着为加盟商负责的态度，第9味在加盟扩张方面有着独特的布局策略。未来，第9味还将计划在西南、华东和华北地区建立中央厨房和物流中心，这将有助于进一步提升品牌的全国影响力和市场竞争力。 总之，第9味馄饨凭借其亲民的价格、丰富的口味、高性价比和产品差异化特色，以及严格的供应链管理和高标准的质量管理体系，赢得了消费者的喜爱和认可。在未来的发展中，第9味将继续秉承“合作共赢”的理念，以严谨的渠道布局和扩张策略，不断提升品牌的影响力和市场竞争力，为广大消费者带来更多美味、健康、高品质的美食享受。 据了解，第9味在加盟商和代理商开店前，会派遣专业的选址、评估团队到当地，支持、协助加盟商、代理商快速在当地布点开店。同时，在门店开出前后，总部还会给予设计、装修、培训、运营、外卖、抖音等保姆式的一体化支持，比如外卖运营支持就包括品牌标签、产品搭建、排名提升、活动扶持等，让加盟商在门店的经营过程更省心省力。 另外，对于有大型企业、医院、院校资源的团餐企业，第9味会选择合作开店的模式。即由总部亲自委派店长和店员到店经营，并且按照直营店的管理制度进行门店的管理，而合作方只需要提供经营场地，即可按照参股比例或者双方事先约定的分成比例进行分红，此外合作方还有一定的物料返点。 5、构建品牌影响力，熟练运用营销策略 门店模型的优化、产品矩阵的打磨、供应链的完善等都是基于品牌硬实力的夯实，在软实力层面，第9味也有自己的一套思考逻辑。 比如为了提升企业在市场上的口碑和影响力，第9味启用了明星代言的方式，且在代言人的选择上，更看重的是自身品牌与代言人之间的“内在契合度”。 而从结果来看，选择形象气质、实力与品牌相契合的明星代言人，也让第9味取得了事半功倍的效果。不少新店的日营业额超过5000+，老店的营业额也稳定提升，就连是选址比较偏僻的门店，营业额也多数超过预期。 此外，第9味也凭借自身硬实力斩获了“2020年中国馄饨三甲品牌”，2021和2022年连续获得“中国饺子馄饨十大品牌”和“广东商业特许经营百企”“2021年度珠海市知名餐饮企业”等荣誉称号，形成了较强的品牌势能。 结语 一直以来，我们都在思考，餐饮品牌与加盟创业者之间到底该以怎样的模式相处？怎样才能实现双赢的局面？