导语 本报告基于2022年1-12月餐饮行业全网公开舆情数据，从行业发展状况、舆情态势、社交媒体舆情监测数据、品牌舆情表现等维度，对2022年中国餐饮行业网络舆情进行全面梳理和总结，以期为餐饮行业及餐饮品牌线上声誉风险管理提供大数据参考。 数据源： 艾普思舆情大数据系统数据 2022年1月-2022年12月 媒介监测范围： 微博、短视频、APP、微信、网页、新闻、视频、论坛、知道、电子报刊、博客、境外 2022年中国餐饮行业发展简报 2022年，受疫情影响，我国 餐饮市场持续承压 。据国家统计局公布数据，今年4月、5月全国餐饮收入同比下降超过20%。随着各省市促进餐饮消费的政策纷纷出台，6月、7月全国餐饮收入同比降幅分别收窄至4.0%、1.5%。8月份全国餐饮收入为3,748亿元，同比增长8.4%，是自今年3月份以来首次实现正增长。 然而8月后，国内多地再次受到疫情冲击，餐饮收入再次进入负增长状态。整体上看，2022年1到11月份累计餐饮收入为39,784亿元，依然较去年同期下降5.4%。随着最新防疫政策的调整，后续疫情形势的逐步明朗化，2023年我国的 餐饮经营有望迎来反弹 。 1 餐饮行业2022年消费水平下降，整体发展运营情况一般 2022年新冠疫情多点频发，加上全球政治、经济动荡，消费领域承受多种压力，餐饮品牌的发展也受到了诸多限制。有相当一部分餐饮品牌出现闭店、关店现象，但也有 很多餐饮品牌趁机开拓市场，尤其是小吃快餐的头部品牌，纷纷逆势开店，整体门店数不降反升，2022年的运营健康指数略有上涨。 从近三年的数据来看，中国餐饮市场品牌连锁化能力也在不断增强。门店数在50家及以下的低度连锁化品牌占比有所下降，而51家以上的餐饮品牌占比均有所增加，不少品牌突破了百家门店关卡，超过1000家门店的品牌越来越多。 随着餐饮标准化和连锁化的持续推进，中国餐饮行业或将跑步进入“万店时代” 。截至2022年11月，门店数超过10,000家的餐饮品牌有 蜜雪冰城、华莱士 、 正新鸡排 和 绝味鸭脖 。1997年创立的 蜜雪冰城 ，早在2020年门店数就已经突破了10,000家，截至2022年10月，其门店数已达到了22,000多家。 2022年，为了促进餐饮行业的恢复发展， 多部门发布通知落实相关政策，各地也积极推出餐饮行业针对性措施： 北京市 多部门联合发布一揽子措施，将餐饮、蔬菜零售、便利店等纳入全市促进生活服务业发展项目支持范围，符合条件的最高给予投资额50%的资金支持。同时，从7月起发放1亿元餐饮消费券，推动餐饮市场有序复苏。 陕西省商务厅等13部门印发《陕西省促进餐饮业恢复发展若干措施》，从多措并举降低餐饮业主体经营成本、分类施策创新金融支持保障措施、分类施策创新金融支持保障措施等7个方面33条具体措施，助力陕西餐饮业有效应对疫情影响，全面加快恢复发展。 三亚市商务局发布三亚市加大零售餐饮业支持力度措施实施细则，其中提出，对2022年第四季度零售业商品零售额同比实现增长的企业，每增加500万元奖励10万元，每家企业最高奖励不超过500万元；对2022年第四季度餐饮业营业额（计入全市社会消费品零售总额的部分）同比实现增长的企业或个体工商户，每增加50万元奖励2万元，每家企业或个体工商户最高奖励不超过200万元。 随着疫情防控形势向好以及促消费政策发力显效，消费市场逐步回暖。 2 餐饮外卖市场发展整体呈上升趋势。在倡导数字化经济发展的背景下，餐饮数字化服务在近两年得到快速发展。数据显示，外卖用户规模达5.4亿人，外卖收入的占比增长到餐饮总收入的21.4%。外卖缓解用户不便出行用餐的问题，帮助餐饮企业解决线下业务盈利减少的问题，一定程度提升了整个行业的营收。 为了维护外卖市场秩序，保护消费者合法权益，各地颁发了相关政策。《合肥市网络餐饮外卖配送管理办法》已经通过合肥市人民政府第17次常务会议审议通过。《办法》要求食品加工制作后，使用具备“开启后不可复原”功能的外卖食品安全封签或相似功能的方式对外卖食品予以封口，封签破损的，消费者有权拒收，未按要求进行封口的，责令改正，可以处50元以上500元以下的罚款等。 上海市市场监督管理局修订《上海市餐饮外卖食品安全封签使用管理办法》，为推广食安封签提供更有力的制度支撑。修订后的《办法》主要涉及推广主体扩大、使用信息告知、信息化技术赋能、无接触配送场景责任认定、相关方权利义务细化等五大变化。 在2022年国内疫情反复的情况下，降本增效成为餐饮品牌发展的关键词，而数字化运营，尤其是全域流量的运营成为餐饮品牌降本增效的重要手段。随着短视频平台比重增加，短视频成多起重大舆情原发地。 中国互联网络信息中心（CNNIC）数据显示，截至2022年，中国网络视频用户规模达到9.95亿，短视频用户占比高达91.5%。在众多短视频平台中，抖音和快手等平台因在舆情传播中的权重增加而成为重大餐饮敏感事件频发的源头。例如，“大米先生淋巴肉事件”、“星巴克0.01元抢券不兑换”以及“海底捞猪肚鸡汤底系粉料冲泡”等都源自这些平台，迅速引发媒体关注并登上热搜。此外，微博作为另一个重要社交平台，也是餐饮类负面信息的重要首发地。 2022年，食品安全、企业营销及企业经营问题仍是引发餐饮舆情的主要诱因，尤其是食品安全问题频繁发生，具有低容忍度、高扩散性、持久性和反复性等特点，舆情风险较高。重大食安事件包括“央视‘3.15’曝光‘土坑酸菜’”、“辛吉飞揭秘‘海克斯科技’惹争议”以及“必胜客后厨存多种食品安全问题”。 继“雪糕刺客”现象之后，一些餐饮商家不经意间成为了“食品刺客”，消费者被误导多因商家不明确标价或使用非常规称重单位，导致消费误判。对此，国家市场监督管理总局于7月1日实施《明码标价和禁止价格欺诈规定》，要求商家不得诱骗消费者进行交易。 自12月7日起，国务院联防联控机制发布《关于进一步优化落实新冠肺炎疫情防控措施的通知》，疫情防控政策迎来重大调整，人员流动性得到释放，餐饮市场回暖明显，但新的危机事件也伴随而来。 2022年中国餐饮行业总体舆情态势显示，涉及餐饮行业的舆情声量达到323,368,964篇次，月均声量为26,947,413篇次。从声量走势来看，7月是舆情声量的峰值，主要由“终于忍不住对雪糕刺客出手了！”和“#爱是心动好滋味# 光与夜之恋 X @肯德基 联动7月25日正式开启！”等话题带动。紧随其后的是1月，主要由“#雪糕刺客#”这一话题引起关注。 在2022年，餐饮行业的舆情声量呈现出显著的波动和变化。从年度舆情声量峰值来看，声量波动涉及“雪糕刺客”、“品牌联名”、“品牌代言人推广”、 “产品推广”等热点话题。 具体到月份，2022年1-12月餐饮行业敏感舆情声量占比最高的月份为3月，由“海底捞2021年亏损41.6亿元#”、“海底捞2021年关闭276家餐厅#”及“315曝光！#出租屋产假星巴克外卖达729单#”带动声量。其次为6月，由“海南师范大学南校大东门正新鸡排摊主持续骚扰女在校大学生一年之久”、 “星巴克使用过期咖啡粉被罚”及“想宰我390块海底捞，因而买单前我做了一个机警的决意”带动声量。 行业舆情声量来源/媒介分布显示，2022年，餐饮行业舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达45.91%，舆情声量为148,443,882篇次；其次为短视频，舆情声量达98,723,892篇次，占比30.53%；排名第三的是APP，舆情声量达42,724,031篇次，占比13.21%。 2022年，餐饮行业敏感舆情声量来源中，占比最高的媒介为微博，达39.75%，舆情声量为7,854,133篇次；其次为APP，舆情声量达4,997,382篇次，占比25.29%；短视频舆情声量达2,961,341篇次，占比14.99%。 行业舆情典型报道/重要媒体主要包括：海底捞因2021年亏损和关闭餐厅而引发关注；星巴克因使用过期咖啡粉被罚而受到批评；以及一些关于外卖服务问题的报道，如某高校食堂因外卖服务问题引发争议等。这些事件不仅引起了公众的关注和讨论，也对餐饮行业的运营和管理提出了新的挑战和要求。 2022年，餐饮行业舆情典型报道有《中消协发布“2021年十大消费维权舆情热点” 胖哥俩、吉野家、星巴克被点名》、《市场监管总局：持续加强雪糕产品质量安全监管》、《张勇卸任海底捞CEO，由杨利娟继任》等，报道量排名前十的信息为： 图6：2022年餐饮行业舆情典型报道 2022年，餐饮行业媒体舆情影响力排名最高的为 中国网 ，其次为 人民网 ，第三名为 第一财经 。排名前十的媒体有： 图7：2022年餐饮行业舆情影响力媒体 2022年社交媒体餐饮舆情监测数据 小红书餐饮舆情监测数据 艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年，小红书平台涉及餐饮行业的舆情声量为 6,647,917 篇次，月均声量为 553,993 篇次。 从声量走势来看，12月，小红书餐饮行业舆情出现首次声量高峰（单月声量883,652篇次），主要由 “我的个天呀麦当劳偷偷上7个10.9的麦辣鸡腿堡！”及“蜜雪冰城喊麦现场完整版” 相关报道带动声量。 6月出现第二次声量高峰（单月声量为805,850篇次），主要由 “吃肯德基再也不用等疯狂星期四！因为在每天点餐这个公众号上！真的可以便宜吃到肯德基！” 相关报道带动声量。 图8：2022年餐饮行业小红书舆情声量走势图 从年度舆情声量峰值来看，声量波动涉及 “优惠” 、 “喊麦现场”、“秋天的第一杯奶茶”、“奶茶表情包” 等热点话题。 从重点报道的内容特点来看，小红书 品牌声量优势依旧明显 ， 行业信息露出较少 ，主要涉及 产品宣传、品牌影响 等话题。 图9：2022年餐饮行业小红书重点报道 2022年，小红书热门餐饮品牌排名前三的为 麦当劳、肯德基、必胜客 。 图10：2022年小红书热门餐饮品牌 微博餐饮舆情监测数据 艾普思舆情大数据监测系统显示，2022年，微博平台涉及餐饮行业的舆情声量为 148,443,882 篇次，月均声量达 12,370,323 篇次。 声量最高峰出现在 7月 （单月声量19,019,151篇次），主要涉及话题 “终于忍不住对雪糕刺客出手了！[雪糕刺客]”、“#爱是心动好滋味# 光与夜之恋 X @肯德基 联动7月25日正式开启！” 及 “肯德基品牌代言人@TFBOYS-王俊凯 ，面对生活#塔可青年绝不低头#” 等。 图11：2022年餐饮行业微博舆情声量走势图 2022年互动量排行前10的信息主要由 品牌官微 、 明星 和 新闻媒体 在2022年，餐饮行业通过微博和抖音两大社交平台的互动报道，呈现出了显著的趋势。根据提供的数据，肯德基、茶颜悦色、必胜客等品牌在微博上的互动报道数量位居前三，显示了这些品牌在消费者中的高关注度和影响力。而在抖音平台，餐饮舆情声量达到了惊人的60,293,930篇次，月均声量更是高达5,024,494篇次，显示出抖音在餐饮舆论传播中的重要地位。 从声量走势来看，11月份是抖音餐饮行业舆情的一个高峰，这主要得益于“周三就来必胜客29.9元吃比萨”以及“#谭鸭血#火锅 偷偷告诉你，众多明星都爱吃的鸭血火锅究竟有多好吃，人均40+”等相关报道的带动。这表明，当有吸引眼球的内容出现时，能够迅速提升话题的热度和讨论度。 年度舆情声量峰值波动涉及“优惠”、“火锅”、“明星”等热点话题，这也反映了餐饮品牌在营销策略上趋向多元化和创新。重点报道内容主要集中在品牌营销、产品宣传等方面，突显了餐饮品牌在塑造品牌形象和扩大市场影响力方面的努力。 在舆情关注度方面，肯德基以18,189,378篇次的舆情声量位居榜首，其次是麦当劳和海底捞，分别拥有4,795,301篇次和3,843,837篇次的舆情声量。这一排名也揭示了不同餐饮品牌在市场上的影响力差异。 在敏感舆情热度方面，星巴克以783,058篇次的敏感舆情声量领先，而麦当劳和海底捞分列第二和第三位。这反映出在特定时期内，某些品牌可能因为特定的事件或活动受到更广泛的关注。 2022年中国餐饮行业的重点舆情话题包括品牌推广、代言人推广、产品营销、联名活动等，这些话题在各大品牌的舆情报道中占据了较高的比例。这表明，在当前竞争激烈的市场环境中，品牌需要不断创新和调整策略，以适应消费者的需求和期望。 2022年餐饮行业重点舆情事件 在2022年的餐饮行业中，有几个关键的舆情事件引起了广泛的关注。这些事件不仅涉及到了品牌和产品，还引发了消费者对于食品安全、品牌诚信以及明星餐饮加盟模式的深入讨论。以下是一些典型的案例：

  1. 陈赫退出贤合庄股东事件
  • 事件概述：5月初，部分加盟商因不满贤合庄的加盟政策，穿着印有“坑”、“惨”字样的衣服到总部维权，并质疑公司违规开放加盟。这一事件未获得妥善解决，舆情开始发酵。
  • 舆论发展：随着媒体的报道和社会的广泛关注，陈赫被推到了风口浪尖，成为舆论焦点。从5月19日到6月9日，#陈赫退出福建贤合庄股东#的话题多次登上微博热搜，引发大量讨论。
  • 后续影响：尽管陈赫本人进行了回应，但负面舆论并未完全消退。整个事件的舆情热度在6月18日后开始下降，显示出公众对此事的关注度逐渐减弱。
  1. 贤合庄与陈赫的关系
  • 背景介绍：贤合庄是一家知名的连锁餐饮品牌，而陈赫则是其重要股东之一。此次事件的核心在于陈赫是否直接参与了贤合庄的经营管理，以及他是否收取了高额的加盟费用。
  • 舆论反响：事件一经曝光，即引发了广泛的社会关注和讨论。多家媒体和自媒体纷纷跟进报道，涉及的话题包括明星餐饮加盟模式的风险、明星与品牌的关联等。
  • 公众看法：虽然陈赫本人进行了澄清和回应，但公众对于此事的看法依然复杂。一方面，有人质疑陈赫的诚信和管理能力；另一方面，也有人表示理解并支持他的商业决策。
  1. 贤合庄的品牌形象与危机处理
  • 品牌形象受损：由于此次事件，贤合庄的品牌形象受到了严重的损害。许多消费者对品牌的信任度下降，甚至出现了抵制行为。
  • 危机处理：面对舆论压力，贤合庄迅速做出了反应。他们通过官方微博@贤合庄卤味火锅发布了声明，否认了陈赫是直接股东的说法，并表示将追究造谣者的法律责任。同时，他们还加强了与消费者的沟通，解释情况并提供解决方案。
  • 市场反应：虽然贤合庄采取了积极的措施来应对危机，但市场的反应仍然较为冷淡。许多消费者表示不再信任这个品牌，导致其业绩受到了严重的影响。 总之，2022年餐饮行业中的几个关键舆情事件不仅揭示了明星餐饮加盟模式的风险和挑战，也反映了品牌在面对危机时需要采取的有效策略。 舆情事件的典型报道包括《福建贤合庄大股东变更：陈赫合伙企业退股》、《被疑收取数亿元加盟费，贤合庄深夜回应：“恶意造谣”，陈赫非直接股东》、《陈赫回应贤合庄经营纠纷: 已主动向有关部门说明情况》等，报道量排名前五的信息为：
  1. 图25：“陈赫退出贤合庄股东引热议”事件典型报道。
  2. 事件回顾
  3. 老乡鸡小程序出现服务器异常，页面显示信号断开。随后，@白鹿视频带话题#老乡鸡小程序崩了#（阅读次数1172.3万，讨论次数1.6万次）报道该事。
  4. 老乡鸡发博称“大家太热情了，连我都没抢到，我现在就去打技术部的小哥哥😡！保证马上修好[跪了]！”引发少量关注。
  5. 老乡鸡再次发博称“老乡鸡为什么要请上海顾客免费吃饭？关注我转发这条微博，再抽10个人平分10000元现金！”并在评论区积极回复网民，有效遏制了负面言论扩散。 舆情热度走势 艾普思舆情大数据监测系统显示，事件舆情声量为59,592篇次，声量峰值出现在10月24日（单日声量53,026篇次），随后舆情热度逐渐平息。 在2022年，餐饮行业监测到的舆情信息共计323,368,964篇次，月均声量达26,947,413篇次。本年度敏感舆情声量占比最高达到6.11%，由微博话题“#海底捞2021年亏损41.6亿元# # 海底捞2021年关闭276家餐厅#”、“315曝光！#出租屋产假星巴克外卖达729单#”、#喜茶告别30元#、#火锅店把吃剩锅底重新端给顾客# 、#女子曝光火锅底料有塑料带遭品牌方威胁# 等带动。 在众多餐饮品牌中，肯德基、麦当劳、星巴克、海底捞、喜茶等品牌的舆情关注度较高。其中，必胜客后厨存多种食品安全问题的事件引发了广泛关注。报道量排名前五的信息为： 事件3：必胜客后厨存多种食品安全问题 事件回顾 2022年7月20日，新京报发表报道称，记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材“化整为零”；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。 7月20日上午，官方微博@必胜客中国发布消息称，关于媒体报道的北京必胜客和谐广场店和魏公村店的相关问题，公司高度重视，已立即对上述两家餐厅进行闭店调查。同日，海淀区市场监管局执法人员到达现场对涉事门店餐厅营运在线系统进行检查，查看了废油管理和原材料损耗管理情况，并现场委托第三方机构对后厨发现的原材料进行检测。 舆情热度走势 艾普思舆情大数据监测系统显示，“必胜客后厨存多种食品安全问题”事件舆情声量为44,453篇次，声量峰值出现在7月20日（单日声量32,461篇次），随后逐渐回落，7月24日降至500篇次以下。 典型报道 关于“必胜客后厨存多种食品安全问题”舆情事件的典型报道包括《记者卧底必胜客后厨：食材过期换签“续命”》、《食材过期换签“续命”、烹炸油十天一换检测超标？必胜客中国回应》、《媒体曝光后，丰台区市场监管局现场检查必胜客涉事门店》等，报道量排名前五的信息为： 图29：“必胜客后厨存多种食品安全问题”事件典型报道 结语 2022年，餐饮行业监测到舆情信息共计323,368,964篇次，月均声量达26,947,413篇次。本年度敏感舆情声量占比最高达6.11%，由微博话题“#海底捞2021年亏损41.6亿元# # 海底捞2021年关闭276家餐厅#”、“315曝光！#出租屋产假星巴克外卖达729单#”、#喜茶告别30元#、#火锅店把吃剩锅底重新端给顾客# 、#女子曝光火锅底料有塑料带遭品牌方威胁# 带动； 舆情关注度较高的餐饮品牌包括肯德基、麦当劳、星巴克、海底捞、喜茶。 在探讨餐饮品牌营销、产品宣传、品牌联名、代言人推广、美食攻略、优惠活动、国家政策及地方餐饮行业信息等话题时，我们特别关注了敏感舆情发生率较高的餐饮品牌。这些品牌包括星巴克、必胜客、海底捞和小天鹅等，它们主要围绕食品安全、产品价格、行政处罚、虚假宣传和品牌名称/logo等敏感话题展开讨论。 在媒体方面，权威媒体、地方媒体和行业媒体对餐饮品牌的舆情影响力最大。其中，人民网、中国新闻网、环球时报、北京青年报和经济观察报等媒体的关注度最高，涉及的内容涵盖了国家/市场政策及行业新闻等。 受疫情影响，2022年全年餐饮收入下降严重，但头部企业、网红餐饮和个体户餐饮人等均受到不同程度的影响。然而，也有一些企业在困境中寻求出路，如大力推广线上外卖、布局预制菜市场等。 随着年底疫情管控政策的放开，“乙类乙管”实行，餐饮行业迎来了三年疫情后的转折之年。同时，消费升级和社媒的快速发展也为餐饮业带来了新的获客方式和产品细分机遇。例如，螺蛳粉、新疆炒米粉等地方特色产品被重点关注讨论，抖音直播带货、视频推广等营销方式为品牌及产品带来了极高的流量。 总之，2023年餐饮行业将伴随着无尽的挑战和更大的机遇。