特殊时期，餐饮商家的五步破局法 在特殊时期，餐饮商家首先需要牢记这五步：食品安全、全力促营收、人员保平安、成本降最低，最后是合法合规，保存实力，见机发展。 首先，食安第一位。无论是线上还是线下，口味、服务、环境都是餐饮最重要的三个点。特别是现在这个阶段，我们既要保证食品安全与公共卫生安全，也要能够保证食品安全与公共卫生安全。例如，疫情时期，我们要确保每个进店的消费者都扫码登记、餐厅环境消毒；再如员工的体检，生鲜区固定人员单独操作，不能换人等等。 其次，全力促营收。有些大餐厅老板过去可能会觉得，“我们店连自然流量来堂食的顾客都服务不过来，又如何服务其他渠道的顾客？”但是现在不一样了，在疫情期间，永远不要把鸡蛋放在一个篮子里，一旦出现问题，我们是没办法全力保营收的。 第三，人员保平稳。大家都知道餐饮的人员非常难招聘，尤其是在疫情下，生意减少会导致人员流失，所以人员保平稳的举措是在餐厅营业允许范围之内，尽量让工作人员分批次上班，保证员工有一定的收入。如果遇到一定要裁员的情况，那我们需要平衡地选择，尽量照顾周全……只有我们餐厅自身生存下来，才能保证更多人员的运转和承担社会责任。 第四，成本降最低。通过降低人员成本或者减库存，把经营成本降到最低，保持最基本的营收渠道、经营方式就可以了。 前面这几步开源节流之后，我们就能进行最后一步：合法合规、保存实力、见机发展。合法合规很好理解，严格遵守法律法规的要求进行经营，保存实力寻求发展。 餐饮行业数字化是大势所趋。即使没有疫情的时代，中国餐饮本来就是九死一生的行业，汰换率非常高。现在又是特殊时期，更需要大家结合餐饮数字化的趋势，逐步地转型去做可以激发消费需求的餐厅。 餐饮数字化转型的尝试方式有很多种，比如电商化，还比如做短视频、直播售卖带动到店人流量等等。虽然线上和线下渠道中，消费者的点餐形式、用餐形式、消费习惯不一样，但餐品始终是核心连接点。 简单而言，线上购买餐品时，在一些平台上，消费者只能通过图片、名称来了解这个套餐，如果没有更多地讲解，消费者并不知道该餐品的主打特色是什么。还有一种情况，在抖音上有一些商家在POI门店上了套餐，也配置了短视频讲解，但销量不佳，这实际上是没有把线上的规则和餐品好好做融合，用线下的逻辑做了线上的经营，自然无法取得好成果。 北京一家生蚝商家在数字化趋势下，通过抖音平台实现了显著的营销效果。首先，商家在抖音上设置了POI门店，展示了单人餐、多人餐以及消费者评价等信息，与传统线上店铺相比，这种展示形式更加生动直观。此外，商家还利用已产出的内容如直播回放和短视频进行推广，这些内容以视频形式展现餐品样式、口味评价及新鲜度等，让消费者能清晰了解商家的产品和服务质量。 为了进一步吸引消费者并促进销售，商家还沉淀了私域流量，通过自动化操作将短视频和直播的信息自动通知到微信群中的粉丝。一旦粉丝对商家产生兴趣，他们就会在群内提出各种问题，例如询问“今天有没有直播”或“推荐一下好的餐品”。这种互动增强了社群的活跃度，也加深了消费者对品牌的认知。 关于如何通过短视频和直播实现销量提升与品牌推广，以下是一些具体要点：
- 激发消费者需求：抖音生活服务平台能够激发消费者的购买需求，因为其内容足够明晰且有吸引力。商家需要明确展示产品的优势，以满足消费者的需求。
- 不限于头部商家：抖音生活服务的优势在于它不限于头部商家，不同规模的商家都有可能获得关注和突破性成长。
- 公式解读：营收=流量X内容变现。其中，流量是优质资源，而内容变现则是直接实现的部分。理解这个公式后，可以展开讨论具体的策略。
- 流量入口：餐饮行业有四个主要的流量入口：达人合作直播、短视频、直播回放、以及其他社交媒体渠道。 在当今的社交媒体时代，餐饮商家面临着前所未有的机遇与挑战。随着平台功能的日益完善和消费者行为的转变，商家需要采取更加多元化的策略来吸引顾客、提升品牌影响力并实现销售增长。以下是一些建议，旨在帮助餐饮商家在抖音等平台上实现有效的内容营销和流量获取，从而突破困境，实现业务的持续增长。 首先，许多餐饮商家已经意识到了与网红达人合作直播的重要性。这种方式不仅能够迅速扩大品牌的知名度，还能通过达人的影响力吸引更多的潜在顾客。然而，仅仅依靠达人直播可能还不足以完全满足商家的需求，因此，越来越多的商家开始尝试自播模式，即自己进行直播带货。这种模式为商家提供了更大的自主性和灵活性，同时也能更好地控制品牌形象和内容质量。 其次，短视频已经成为一种重要的内容形式，许多餐饮老板可能还没有充分意识到这一点。通过制作有趣的短视频，商家可以展示餐品的独特之处，吸引消费者的注意力，并鼓励他们分享自己的体验。例如，可以通过发布关于如何在家模仿海底捞隐藏吃法的视频来激发消费者的好奇心和参与感，从而增加到店就餐的可能性。 此外，创造热门话题也是吸引UGC（用户生成内容）的有效方法。商家可以利用自己的餐品或服务创造有趣的话题，激发消费者的兴趣，让他们主动参与到话题讨论中来。一旦某个话题成为热点，就会吸引更多的消费者关注并访问餐厅，进一步促进销售。 内容变现是抖音运营的关键部分。在日常运营中，商家可以通过展示餐品的特点、突出价格优势以及展示特色服务或环境来吸引顾客。同时，特殊时期的内容更新也很重要，比如每日测温、健康登记等，这些内容不仅体现了商家对顾客健康的负责态度，还能有效吸引顾客的关注。在所有的短视频中加入店铺定位信息，也是一种有效的引流方式。 社群的力量不容忽视。对于经常观看商家视频和直播的消费者来说，他们的社群是一个天然的宣传阵地。商家可以通过邀请消费者加入社群，不断扩充社群成员，并通过高质量的内容分享来吸引新粉丝。这样不仅能形成良好的口碑传播，还能有效地将潜在顾客转化为实际消费者。 总结来说，在当前疫情背景下，餐饮商家要想实现破局，可以从以下几个方面着手：首先，要牢记食安第一的原则，确保食品安全的同时开源节流；其次，重视抖音平台的运营，因为营收=流量X内容变现；最后，通过多元化的方式汲取流量，打造独特的品牌内容，加强社群运营，提升销量和品牌影响力。