近年来，火锅行业在不断细分和深化的过程中，品牌之间的竞争已经不仅限于产品和服务的比拼。为了在新区域增加门店数量、吸引新顾客群体，许多火锅品牌纷纷使出浑身解数。 例如，一家名为“许府牛”的火锅品牌，通过将直播间搬到风景如画的莫干山，并搭建了一个名为“牛牛屋”的实景直播空间。在这里，主播们围坐一起包饺子，营造出一种田园生活式的沉浸式体验。这种创新的直播方式不仅让顾客享受到了美食，还增加了与品牌的互动和情感连接。 除了实景直播外，“许府牛”还尝试了许多新颖的直播形式，包括老板来了+才艺表演型直播、七夕特别节目、《牛经大学》社团招新直播以及辩论赛形式的直播等。这些内容不仅丰富了品牌的内容表达，也与用户产生了更多的感性链接。 然而，就在几年前，“许府牛”的增长势头并不强劲。但到了去年，该品牌逆势而上，在全国范围内新增了超过600家门店，成为当年火锅行业门店净增长的佼佼者。在抖音平台上，“许府牛”仅用2小时就成功斩获了200万元销售额，登上杭州团购榜一。 为了进一步拓展市场份额，“许府牛”还利用抖音的“超值团”产品进行了大量曝光和宣传。他们精心设计了三款针对不同场景和消费需求的套餐：“千禧记忆双人套餐”，“幸福久久2-3人餐”，以及“10荤8素-元气嗨四人餐”。这些套餐既满足了消费者对高性价比的追求，又兼顾了菜品的丰富度和多样性。 在抖音的“团购”频道和“超值团”产品专题页面上，这些套餐商品被精准呈现至核心展示区域。同时，“许府牛”还通过货架团购方式发挥了持续的获客作用。尤其是在一些城市上全面主页推荐，通过本地用户的频繁曝光，迅速形成了品牌认知。在今年火锅季，“许府牛”在广东和河南两大市场的拓展速度显著加快。 火锅市场的竞争日益激烈，如何在众多品牌中脱颖而出成为了一个重要问题。而“许府牛”正是通过不断创新和优化服务，成功吸引了大量新客户，实现了门店数量的快速增长。
- 在当前的消费市场中，质价比是消费者首要考虑的因素。人均30元的自助小火锅凭借其灵活和实惠的特点，重新翻红，并受到年轻人的欢迎。头部连锁品牌降低门槛、探索“一人食”，以吸引更多消费者。这些现象都说明当下消费市场，价格力很重要。与此同时，越来越多的人开始注重价格背后的品质，如食材、口味、环境、服务等多重体验。只有在适当顾及这些因素的前提下，价格才更有价值。
- 低线市场的热度正在上升，小镇居民成为火锅消费的主力。据企查查数据显示，截至2024年11月，今年全国新开火锅门店数量达到4.8万家，整体门店数量持续上升。在一线市场趋于饱和的背景下，火锅品牌将目光转向低线市场，发掘新的增长点。餐里眼数据显示，目前火锅品类在三线及以下城市的门店占比已达55.8%，高于一、二线及新一线城市。此外，小镇居民购买力显现。他们具备消费升级的潜力，对火锅尤其是品牌火锅的需求快速增长，团购火锅套餐成为小镇居民的“团购必备”。在相对较低的竞争环境中，是商家扩张和试水品牌化运营的*场景，火锅品牌能够更好地满足未被覆盖的消费者需求。
- 消费链条离不开线上，特别是年轻人。今年冬天，与火锅相关的话题热度持续上升，网络平台的火锅内容播放量激增。抖音生活服务数据显示，仅10月21日至11月4日，“火锅”搜索量在抖音同比增长53%，相关短视频播放超40亿次。短视频、直播内容成为年轻人感知火锅美食、选择消费场所的重要途径。线上的火爆不仅带动了火锅线下消费，也为连锁品牌营销提供了新思路。商家可以通过短视频、直播等方式内容种草，与年轻消费者建立更紧密的联系，并实现线上线下联动。
- 火锅细分品类消费兴起。据宁波媒体报道，今冬“断崖式降温”带热火锅消费，山野火锅通过户外露营形式，将“吃火锅”变成了一种沉浸式的生活方式体验，同样受到年轻消费者青睐。更多细分垂类的小众火锅，有了互联网数字化运营加持，可以跑得更快。
- 在变化的市场环境中，如何顺势而为、挖掘新的获客来源、寻找市场增量成为众多火锅品牌的关键命题。超值团产品正是在这一背景下，为品牌们提供的“新契机”。超值团是抖音生活服务长期上线的“好价实惠”主打活动，通过对具备价格竞争力的优质商品进行持续倾斜，帮助好商品和好商家获得全域流量激励，还可享受专属频道页、超值团标签等流量激励权益，参与活动平均GMV涨幅30%。 超值团作为团购商城中一个极具吸引力的“超值”品牌，通过与多个头部品牌的深度合作，如瑞幸、星巴克、必胜客等，在“大牌专场”中提供了超值价格和优质的商品。这种策略不仅吸引了用户尝鲜，还通过商品营销与内容推广，实现了商家在团购商城和全域内的支付转化提升，共同构建了“超值团=低价优质”的消费者心智。 为什么超值团能给餐饮商家带去新的增量呢？ 首先，超值团为商家提供了一个短视频和直播之外的新支点，提高了品牌感知和渗透率。通过团购频道货架式展示，将品牌产品直接嵌入消费者的日常搜索浏览消费路径中，商城资源加持，吸引用户“*眼”视觉。 其次，凭借价格优势，超值团吸引了追求质价比的消费者群体。随着消费理性趋势的兴起，越来越多的消费者倾向于选择高质价比的产品。而超值团的核心竞争力就在于优质品牌商家叠加“实惠感”，有效降低尝新的心理门槛，从而引导潜在消费者入店购买。 最后，超值团为商家提供了拓展新路径。数字化运营的发展，让餐饮行业的揽客模式发生了质的变化，不再局限于物理距离和有限的经营时间。超值团提供了一层新的产品展示逻辑，在商家曝光上做聚合加法，助力品牌激活不同购买习惯的新用户、找到增量支付新方式。 对于餐饮企业而言，如果能够利用好互联网平台，做整合营销、找到获客和复购的更多工具。不管是直播、短视频还是超值团产品等，充分结合自身特色优化套餐设计和运营策略，就有很大可能在激活存量市场的同时，于增量市场中占据一席之地。