在社交平台上，关于速溶咖啡的讨论引发了广泛关注。有人调侃说喝速溶咖啡的人是“穷鬼”，而实际上，速溶咖啡仍然是市场上的主流产品。根据市场数据，2020年中国大陆咖啡市场中，速溶咖啡、现磨咖啡和即饮咖啡的占比分别是52.4%、36.5%和11.1%。 随着瑞幸等现磨咖啡品牌的崛起，速溶咖啡的地位受到了挑战。然而，从销量来看，速溶黑咖啡仍然占据主导地位。根据DT财经的统计，今年一季度，销量第一的是速溶黑咖啡，其增速高达110%，远高于其他品类。 速溶咖啡的种类繁多，包括不加糖和奶的黑咖啡、添加了糖和奶的“三合一”产品以及加入果味和风味的咖啡。例如，瑞幸的生椰拿铁就是一款速溶包装版的产品。此外，速溶咖啡还有两种生产工艺：一种是利用高温喷雾干燥法生产的咖啡粉，另一种则是采用“冷冻干燥法”制造的冻干咖啡。 在电商平台上，速溶咖啡（包括咖啡粉和咖啡冻干）与挂耳咖啡、咖啡液、咖啡豆并列为一类。京东超市发布的《2023年一季度消费趋势报告》显示，销量第一的依旧是速溶黑咖啡。在淘宝、天猫和抖音平台上，速溶黑咖啡也一直是销量之王。 尽管速溶咖啡在市场上占据了主导地位，但人们对于速溶咖啡的需求也在不断变化。现在，越来越多的人开始追求健康的生活方式，因此对低热量、无糖或低糖的饮品需求增加。这也促使速溶咖啡生产商不断创新，推出更多符合消费者需求的新产品。 在过去两年里，雀巢咖啡凭借其传统三合一速溶咖啡的名气，开始在黑咖啡领域发力。2021年，雀巢陆续推出了多款高咖啡因含量的燃魂速溶咖啡，并在2022年618前夕一口气推出了7个系列、20多款新品，全面加码黑咖啡市场。 雀巢还引用尼尔森调研数据表示：“在中国固体咖啡市场，黑咖啡的销售额在2021年超过了混合型咖啡，同比增长59%，销售额市场占比跃升至52%；而就在一年前，黑咖啡的销售额市场占比还只有40%，低于混合型咖啡的60%。” 为什么是速溶黑咖啡而不是其他类型的咖啡？这背后有几个原因。首先，速溶咖啡的一个明显优点是便宜。与现磨咖啡或成本更高的咖啡液相比，速溶咖啡的价格更具优势。例如，今年年初抖音上兴起了价格战，一批“9块9速溶咖啡”迅速崛起——花9块9不仅能买到20条黑咖啡，还会再送一个“冰川杯”。 此外，减肥和瘦身也是更多人购买速溶黑咖啡的原因。根据魔镜情报市场数据，在天猫平台速溶咖啡商品的评论区，与功效相关最高频的词不是提神，而是减肥。在喝速溶咖啡的场景中，比上班更高频的是运动。 综合以上，我们可以把喝速溶黑咖啡总结为三类人：需要维持身材的学生、白领，大多是早上喝，主要用来提神和消肿；运动健身人士，把黑咖啡当成功能饮品，在运动前喝来加快代谢；减肥人士，不一定会运动，直接把速溶黑咖啡当成可以燃脂的“减肥产品”。 过去，速溶咖啡常常与“不健康”挂钩，除了含有糖，里面还有香精、奶精以及植脂末。不过，从速溶黑咖啡的火爆来看，速溶咖啡的风向正在从“好喝提神不健康”转向“便宜苦涩减肥自律”。 在当今社会，咖啡已经不仅仅是一种饮品，它已经成为了众多消费者日常生活中的一部分。对于许多尚未对咖啡产生认知的大众用户来说，咖啡的魅力在于它的“便宜”和“有用”。无论是九块九20条的优惠价格，还是燃脂和提神的功效，都是吸引他们尝试咖啡的重要因素。 然而，需要指出的是，目前的研究只能证明咖啡可以促进新陈代谢和降低食欲，与减肥、燃脂、吸油等无直接关系。尽管如此，几乎所有热销的品牌都在强调黑咖啡的减肥功效。例如，近两年卖得非常火爆的品牌“暴肌独角兽”，它并非传统意义上的咖啡品牌，而是以轻食起家，主要售卖的产品包括燕麦谷物棒、全麦欧包、蛋白棒、鸡胸肉干等。速溶黑咖啡在整个轻食套餐中承担着饮品的角色，与其他产品共同构成运动健身、自律生活的“闭环”。 另一个名为“美好回忆”的速溶咖啡品牌，你可能会觉得它名不见经传是个杂牌，但实际上，过去半年（2022年10月到2023年3月）它在淘宝天猫上的总销售额达到了2.46亿，总排名第三，超过了G7 COFFEE、隅田川等品牌。它主打的就是减肥、吸油。在天猫旗舰店上，它的产品详情是这样写的：“为什么明星都在喝”“网红KOL都推荐”以及专业的医生建议“纯的黑咖啡才能吸油。” 此外，抖音上还热卖一类“减肥+减肥”双管齐下的黑咖啡：“白芸豆黑咖啡”“羽衣甘蓝黑咖啡”……看上去是产品创新，其实卖点换汤不换药，（黑咖啡）燃脂消肿+（白芸豆）阻断碳水=减肥，（黑咖啡）燃脂消肿+（羽衣甘蓝）促进肠道蠕动=减肥。 而速溶黑咖啡的热门带货视频，关键词大同小异，都指向的是身材焦虑+自律生活：年后身材补救、戒暴食神器、身材管理期……以及“唤醒90斤梦想”“三个月一个疗程”“自律打卡20天”。如果把这类视频里的“黑咖啡”三个字换成多年前火过的XX代餐、XX减肥药，毫不违和。 速溶黑咖啡还是潮流界的宠儿——“超模新宠”、“明星都在喝”“健身博主强力推荐”……如果说现磨咖啡最喜欢用花香果味作为卖点，那速溶黑咖啡最常用的卖点一定是马甲线、腹肌。时尚是一个轮回，减肥永不过时。一大批速溶黑咖啡正在被当成减肥产品或轻食代餐（饮品版）来卖，它未必真的有效，但永远有人愿意为“毫不费力地减肥“买单。