在近年来，餐饮业开启了线上线下“双主场”作战的模式，餐饮达人生态也应运而生。从探店打卡到直播带货，达人们通过一系列的技能玩法赋能餐饮商家，帮助商家在有限的流量池中抢占先机，为门店带来新的能量。与此同时，随着直播和短视频的门槛逐步降低，一批餐饮老板们也开始解锁新身份，自己化身餐饮达人，以求探索出门店新的发展之路。 在达人生态愈发繁荣的时代里，达人们该如何找到内容创作的正确方向，通过自我增值帮助餐厅带来新增量？刚入局的餐饮老板们又该如何建设自己的个人IP，为门店或品牌发展带来正向反馈？围绕“新流量生态下，达人如何赋能餐饮”的话题，餐见涛略创始人王涛，抖音生活服务餐饮行业方法论管理总监黄鑫，百万粉丝主播小明粗去，“乐姐餐饮笔记”主理人乐姐，“勇哥聊餐饮供应链”主理人孙继勇，“柴大官人聊品牌”主理人柴园，与“报告！鱼仔”主理人刘俊豪展开了探讨。 找准定位、输出价值，做短视频没有统一的模板。刘俊豪：今年以来，餐饮人对获取流量和如何搭建线上渠道开始越加焦虑，不知道流量该从哪儿来？怎么做流量？台上的几位老师能否分享一下，新手小白如何做好抖音？怎么做短视频？柴园：做餐饮，有人想开千店连锁，但也有人只想在三四线城市开一家小店，无法以一套标准定义每个人的成功。做短视频也是如此，条条大路通罗马，而关键的核心是要找准自己的定位，自己是谁？想要变成什么样子？找准定位后再去创作内容。王涛：其实抖音是一个价值输出的平台，但很多餐饮老板一开始做抖音并没有“利他”心态，他们把抖音当成了朋友圈，当成了广告平台，这是一个方向性的错误。在抖音上发内容，一定要怀着利他的心态去思考，要思考如果你是粉丝，看到自己发布的视频后会有什么想法？所有人都不喜欢看广告，过于表现自己的产品和门店的视频其实就是一条广告，很难赢得大众的喜好。天天发同样的信息，内容匮乏，把抖音平台当成广告平台，也是不合适的。所以，第一点，一定要传递有价值的信息。第二，就是要“真实”。有很多老板拍视频的时候总喜欢端着，人物不够真实立体。一定要在镜头前把生活中真实的一面呈现出来，让观众通过短视频就能了解你的人设，很立体。乐姐：每个餐饮老板都希望做抖音，但同时也有很多人还在经历挣扎。在我看来，想要把抖音做好，要过4关： 第一，是心理关。很多人都想做但为什么没有开始做抖音，无非就是放不下面子。抖音有一个逻辑叫做“抖音人”，意思是说在抖音上人的记忆比鱼的记忆还短，鱼的记忆只有7秒，而抖音人的记忆小于7所以大家一定要放胆去干，没有什么放不下脸面的。 第二，是认知关。认知关分三个模块，第一是内容，短视频的文案一定是要有结构的；第二是剪辑；第三则是个人的表现力。 第三，是执行关。老板不要指望有什么专业的团队，你自己就是最专业的团队。你自己会了，带个助手就能干，甚至不需要专业团队，你自己带一个助理就能完成。 第四，是变现关。做抖音说到底号都是为了给企业自身赋能，为了变现，为了增效降本。因此，在做号之前一定要想清楚自己抖音号的定位。到底是为了C端获客，还是面向B端做加盟或者知识付费。 小明粗去： 我觉得餐饮人都应该拥抱抖音平台。一个人能拿出几万、几十万，乃至上百万的资金开一家餐饮店，非常厉害。那为什么不索性把自己的每一天都拍成抖音，让别人知道你是做什么的，哪怕只是餐饮同行关注了你，那也是你的绝对铁粉。 但不要认为一拍视频就一定会火，拍视频要让别人能认识你，需要一个过程，而且也不是说拍10条就能看到成效。我的建议是，在确定拍摄风格后，先拍20-30条视频试一试，万一其中哪一条火了，也会带火前面拍摄的视频。如果这些视频里实在没有特别出圈的内容，再尝试调整内容的方向。餐饮人做抖音，就是要一点一点干，并不难，不断努力、积累就好了。 孙继勇： 我做抖音的最大感受是：不要当演员，要当主角，要去讲干货，要躬身入局。各位老板和创始人都要明白，做抖音的时候，放下你的面子很重要。 第二，要有一颗学习的心，不要觉得自己了不起，要多向年轻人学习，谁懂规则就要靠近谁。 这是个变化的时代，我们想跟上时代的浪潮就得要顺应变化。 第三，要坚持，不能三天打鱼两天晒网，在一个点上持续发力。 刘俊豪：今天的议题是“达人如何赋能餐饮商家”，黄总作为平台代表，您觉得在目前的流量生态圈下，达人对于餐饮商家的价值有哪些？ 黄鑫： 做抖音的核心其实有两个，第一，在抖音生活服务，乃至整个抖音里，内容是非常核心的经营要素之一，达人则是内容体系当中最重要的供给方。 在当今的餐饮市场中，达人的角色愈发重要。他们不仅通过专业的介绍和推荐，为用户带来优质的美食体验、门店环境以及优质服务，还通过「LIFE经营矩阵」中将达人合作置于商家自营之前，展现了其在商业推广中的核心地位。今年与去年相比，抖音生活服务的达人数量增长了118%，日均GMV增长更是超过了156%，这进一步证明了达人在餐饮业的影响力及其对商家品牌建设的重要性。 同时，随着餐饮企业寻求成为网红并保持长久的热度，刘俊豪与柴园的对话揭示了一些关键的见解。柴园分享了他对今年餐饮环境的感受，认为竞争加剧，内卷现象更为严重。他强调，只有那些抓住机会并且勤奋学习的人才能从激烈的竞争中获利。此外，面对经营压力，餐饮店需要积极调整心态，提升运营能力、团队能力和出品质量等。 乐姐则从一个专业餐饮达人的角度出发，讨论了当前餐饮商家面临的几个主要痛点，并分享了作为达人如何为商家提供咨询服务的建议。她指出，虽然媒介渠道发生了巨大变化，但许多餐饮老板仍未能及时适应新思维，仍然过于自信地认为自己的产品无可挑剔。 综上所述，无论是达人还是餐饮商家，都需要不断适应市场的变化，利用自身的专业优势，以真诚的态度和专业的服务来赢得消费者的信任和认可。 在新时代的商业环境中，传统的产品思维已不再适用。市场供大于求的现状使得盈利成果受到多种因素的复合影响。因此，企业需要融合产品思维和流量思维，以实现高效且结果显著的业务成果。 刘俊豪： 王涛老师拥有130万抖音粉丝，并有超过十年的餐饮创业经验。关于一个既能够盈利又具有长期流量价值的门店或品牌应具备哪些特征，以及餐饮老板是否都应该将他们的门店打造成网红店的问题，您怎么看？ 王涛： 在我看来，网红是一把双刃剑。它可以帮你快速吸引大量流量，但如果没有后续承接流量的能力，很快就会失败。成功的关键在于先打好内功，比如优秀的单店模型、产品结构、供应链系统和营销系统。通过三到五年的时间来验证门店模型，无论门店开到哪里，都能生存下去，并持续繁荣发展。 对每个餐饮企业而言，心中都应播下一颗种子：既要成为网红品牌，也要成为长红品牌。即使目前只有一两家店，也应放眼长远，制定更长远的战略。 刘俊豪： 孙老师的个人IP定位是专注于预制菜领域。近年来，预制菜行业迎来了风口浪尖，作为预制菜行业的创业者及达人，您能否分享一下，目前是如何将餐饮商家与预制菜供应链连接起来的，以及通过预制菜端口能为商家解决哪些难题？ 孙继勇： 预制菜带来的效率提升显而易见，它提高了时效性、坪效和人效。餐饮人应该抓住预制菜的浪潮，推动中餐产业化和标准化进程，在最好的时代做大做强。 我们正在探索餐饮供应链，从火锅、团餐到小吃快餐、炸货、烧烤等不同领域。我们希望把优质的餐饮供应链服务辐射到中国的区县城市中去，实现去中间化，让中国的餐厅都能物美价廉。 预制菜只是解决效率的一个方面，未来企业还需从多维度出发，解决效率问题，才能更好地拥抱未来十年甚至二十年的蓬勃发展。 小明老师在直播领域取得了显著成绩，累计GMV破亿，帮助众多商家解决了线上销路问题。随着中小型商家也开始尝试直播，但缺乏经验往往导致效果不佳。小明老师能否分享一些案例和经验，如何搭建直播间以及如何提高用户在直播间的停留时间并促成购买？ 小明老师表示：从商家的角度来说，如果只是单店或一两家店，没有必要请专业团队帮忙直播。自己直播的方式也很多，每个城市都有抖音官方运营指导商家如何从零开始做直播。直播是技能，每个人都需要一点一滴地练习。 如今，无论是拥抱直播、视频制作还是打造个人品牌，只要开始行动，方法会有很多。可以跟随官方教程学习，也可以找到喜欢的达人，观察他们的直播，然后逐步模仿学习。 直播门槛很低，任何人都可以参与，不限年龄、性别、职业。对于餐饮老板而言，可以先自己直播，让别人看到每天的工作情况，然后坚持开播，多与直播间互动，当遇到别人的问题时，可以适当介绍自家主打产品。 刘俊豪：现在很多老板花了大价钱找达人，但效果并不理想。黄总能否分享一下餐饮商家如何找到合适的达人？ 黄鑫回应：抖音一直在努力繁荣达人生态，让优质创作者接触到用户，帮助优秀达人和商家建立更多联系，帮助他们做生意，提升品牌形象。这包括两个方面：一是为优秀的创作者提供成长路径和体系支持；二是帮助商家找到合适的达人。例如，我们去年推出的“3+1”等级体系，从带货力、内容力、专业度等多个维度对达人进行评级，帮助商家挑选优质达人。此外，我们还推出了探店宝模式，通过官方定价和派单解决商家合作难题，为商家和达人高效合作提供了机制。 柴园：很多创作者会陷入创作焦虑，短视频平台像一座封闭的“斗兽场”，不断逼迫他们学习和优化以争夺流量。未来，如果想要成为一名“六边形创作者”，需要具备哪些能力？ 在当今的数字时代，内容创作已经成为了连接品牌与受众的重要桥梁。无论是通过视频、文章还是社交媒体帖子，内容的质量和传播效果往往决定了一个品牌或个体能否在竞争激烈的市场中脱颖而出。因此，了解和明确自己创作内容的目的至关重要。 首先，内容创作者需要清晰地认识到自己的目标是什么。是为了吸引顾客到门店，还是为了培养学员？无论何种目的，关键在于如何以正确的方式去呈现这些内容。对于大多数创作者来说，找到适合自己品牌和门店的内容是首要任务。每个人的表达方式不同，有的人可能对镜头感到紧张，但克服这种紧张感的方法有很多。例如，可以先拍摄素材，之后进行配音，或者采用其他形式来表达自己的观点。关键是要找到最适合自己的方法，以及想要传达的定位和变现方式。 其次，坚持发布内容是非常关键的。即使是日更，也要确保每天都有产出。一开始，频繁发布可能会影响内容的质量，但重要的是要找到节奏，逐渐适应。一旦找到了感觉，就会更加自如地制作内容。 “六边形创作者”的关键能力可以用“链接”这个词来概括。因为最终目标是与客户建立联系，产生互动。将“链接”这一概念深植心中，可以减轻流量焦虑，专注于如何增加客户数量。抖音作为一个流量筛选工具，会优先展示那些有价值的内容。因此，与其过分关注粉丝数量、播放量等指标，不如回归本质，与观众建立真正的联系，这才是当下每个品牌应该重视的问题。 乐姐的经历是一个很好的例子。她曾是检察官，后来转行做餐饮并尝试新媒体创作。通过一年的努力，她的抖音账号积累了50万垂直粉，这为她带来了正面的反馈。在这个过程中，她发现可以通过改变商业模式，利用新媒体的知识输出技术培训，实现弯道超车。她的直播在线人数甚至达到了惊人的15527649518人。 乐姐强调了“松弛感”的重要性。这种松弛感来源于三个方面：首先是做真实的自己，不断自我反思，寻找利他的价值点；其次是持续不断地学习和输入新知识，这是创作不竭的动力源泉；最后是当获得正向反馈时，能够更加愉悦地投入到创作中。 小明粗去则提出了“价值”这一关键词。他认为，在抖音直播和视频爆发的时期，人们开始更多地使用抖音来获取信息。近两年来，团购本地生活的变化也影响了消费逻辑，越来越多的人开始参与抖音。小明一直在思考什么样的直播内容才是观众所期待的。 在当今的社交媒体时代，网红已经成为一种趋势，而小商家要想脱颖而出，必须让自己的品牌成为人们关注的焦点。在我看来，作为一个小商家，你需要在你的赛道里让别人知道你是谁。换句话说，就是让其他人通过你的品牌故事来认可和信任你。 拍视频是一种让其他人看到你的故事的方式，也是让人们喜欢你的理由。但是，要做到这一点，你必须做得真实，这样才能吸引到真正喜欢你的人。 我们都是从零开始的，但是你必须开始，你必须坚持。你需要观察你的对标账号，根据他的变化去尝试、调整，一切都是动才有用。孙继勇：时刻不能忘记“利他”，还有对粉丝的敬畏，要用正确的价值观、正确的方法论来经营账号，做一项长期有价值的投资，用资产的逻辑来面对时代赋予的红利。 接下来，平台方还会为达人的成长提供哪些支持？黄鑫：抖音的底层逻辑是希望用户能够看到好的内容，买到好的商品，体验到好的服务。不管是商家还是达人，只要能够服务好用户，一定会有机会被平台推荐的。与此同时，我们也在不断繁荣达人生态，在生活服务这个领域，不管哪个细分赛道做得好的人，都鼓励大家进来试一试。我们也会提供相应的产品和机制，以及各种各样的成长路径，告诉每个人怎么去成长，怎么去跃迁，实现自己心中的小目标。