中秋将至，云南老字号潘祥记通过抖音电商推介月饼和云南特产，销量可观。 百雀羚、蜂花、回力、恒源祥、潘祥记……为何这些极具历史底蕴、文化内涵、传统技艺和商业信誉的老字号，会扎堆入驻全域兴趣电商平台？ 也许，这些老字号的答案各异，而潘祥记说：因为有人懂得它“一生做好一块饼”的不易。 创业 在宣威开着做云腿月饼的糕饼铺 宣威小城，滇式火腿月饼，一家糕饼庄，一位天资聪颖、头脑敏锐的匠人。关于云南老字号品牌潘祥记的故事，要从这里说起。 出生于传统手工食品作坊人家的潘光明，16岁到“祥记”肉脯打工，老掌柜精力不济，将大小事务交给这位风华正茂的年轻人打理。 为在激烈的同行竞争中另辟蹊径进行产品创新，潘光明注意到了宣威火腿并到宣威考察。 云南人喜食“云腿包子”，此外，当地创制出壳硬金黄、香味独具、甜咸适宜、油润不腻、酥软可口的“四两坨”，便是今天的火腿月饼，滇式糕点的代表。 1941年，在宣威，潘光明借钱创立了一个糕饼铺，并拜一位从昆明告老还乡的宣威籍老师傅为师，很快将滇式糕点技艺掌握得炉火纯青。 这家糕饼铺，就以用宣威火腿制作滇式火腿月饼为主。潘光明取名“祥记”，加以自己的姓，寓意不忘老东家之本。 云南人对火腿月饼有一种偏爱，市场上商号自然是不少。潘光明十分清楚，自己在宣威小县城创建的潘祥记，并没有什么“天时地利人和”，无论从名气、实力都无法和那些大商号相比。 “真材实料，诚信为本”，这8个字成为了他为潘祥记定下的经营理念。为了在老字号林立的火腿月饼市场上打出自己的一片天地，潘光明在继承传统工艺的同时，改良了潘祥记火腿月饼的选材和制作工艺，严格挑选腌制时间在1年至1年半之间，重量在8-9公斤的火腿，辅以优中选优的蜂蜜、白糖…… 由于用料讲究，工艺精湛，潘祥记所生产的火腿月饼油而不腻，咸甜适度，酥、松、脆、软兼顾，有浓郁的火腿香味，深受消费者欢迎，生意很快就红火起来。 发展 三代传承手工作坊变机械化工厂 后来，潘光明回到了老家广东揭阳。虽然糕饼铺暂时停止了经营，但老手艺的传承没断。 小时候，潘洁希常听爷爷讲起在云南小城开糕饼铺、做滇式糕点的故事。滇式糕点生产制作这门手艺也由爷爷传给了爸爸，爸爸再传给了自己。 潘洁希，在爷爷的叙事中，听出了他对云南深深的眷恋之情，也听到了对滇式糕点制作老手艺传承的期盼。2005年，他回到云南，成立了昆明潘祥记食品有限公司，并申请注册了“潘祥记”商标。承载着两代人的希望，潘洁希要把老手艺捡起来，把品牌做下去，甚至做得更好。 宣威街巷的小糕饼铺变成了广丰批发市场的一间门市部，潘洁希和妻子蒋忆冰在南市区租下了一个小厂房，七十余个员工开始手工生产滇式糕点。提起潘祥记的月饼，许多云南人都能回忆起这则广告——著名艺术家杨丽萍轻轻地说着“潘祥记，家乡的月饼”。这个色彩浓郁、富有民族特色的广告铺天盖地席卷而来，越来越多的人认识、记住了潘祥记品牌，并成为它的消费群体。 2008年至2013年，云南潘祥记工贸有限公司开始飞速发展，并在全国范围内发展经销商、布局专卖店。开拓省外市场，潘洁希和蒋忆冰把眼光放在了鲜花饼上。“多次跑省外市场，发现人人都知道云南气候好、景色美，一年四季花开不败。我们就想，既然云南有这么好的东西，为什么不可以把鲜花饼打造成一份伴手礼，甚至专属于云南的一张名片呢？”蒋忆冰说道。据其回忆，在鲜花饼没有成为一款“名片式”的滇式糕点之前，它就是滇式糕点铺里一个不起眼的烘焙产品。蒋忆冰说，为了做好鲜花饼，潘祥记在大理、楚雄、晋宁等地种植万亩自有玫瑰花田，特殊定制了十几种鲜花饼专用原料，代代相传的老手艺，在老师傅们精益求精的匠心追求中，在36层酥皮之下，来自云南的芬芳绽放。 2013年，潘祥记建起了第一个真正意义上的工厂。两万平方米，三条生产线，两百多名员工，得益于产品力和知名度的提升，这个老字号企业第一次实现了从手工作坊到机械化工厂的转变。升级抖音电商助力线上销售成发力点一路走来，创新求变一直刻在潘祥记的基因里。在云南，潘祥记早已成为家喻户晓的老字号品牌，一份份鲜花饼伴手礼，也将它的名号带上飞机，飞向全国各地。但为了继续扩展市场销售大区域，建起新工厂的同时，潘祥记就全面启动电子商务，扩展线上销售渠道。 2020年底，超10万平的潘祥记第二新工厂建成投产，全国最大的鲜花饼单体车间，日产80-120万粒鲜花饼。云南潘祥记工贸有限公司董事长潘大成说，当下，线下经营模式逐渐满足不了部分消费群体，线上直播带货的便捷性及快速传播性对线下店铺具有很好的补充作用。2021年，潘祥记入驻抖音电商。 在探索抖音电商的过程中，潘祥记从“兴趣电商”转型为“全域兴趣电商”，不仅强化了内容电商的运营，还着力于抖音商城的发展。潘祥记通过直播与短视频，深入了解年轻消费群体的喜好，从而不断优化产品矩阵，推出符合市场需求的新产品。 去年5月，潘祥记在抖音电商生态大会上提出了“全域兴趣电商”的概念，并加大了对抖音商城的投入，特别是在视觉和文案的优化上，突出了品牌的历史底蕴和匠心传承。这种策略不仅提升了用户体验，也使潘祥记的产品能够更高效、便捷地触达更多消费者。 潘大成强调，通过抖音电商，潘祥记成功吸引了16.9万粉丝关注，并售出超过37万单产品。这一成就标志着潘祥记在抖音电商领域的重要布局取得了显著成效。 守护传统技艺是潘祥记坚持的核心理念之一。潘大成提到，尽管现代化生产手段已大大提高了生产效率，但为了保持产品的手工味道，仍有20%的工序需要依赖人工完成。这种对传统滇式糕饼技艺的坚守，体现了潘祥记对非物质文化遗产保护的重视。 此外，潘祥记还致力于保护和传承老手艺。例如，2017年收购中华老字号企业吉庆祥，就是为了更好地保护云南的经典滇式糕饼技艺。这些举措不仅增强了品牌的文化价值，也为消费者提供了更加丰富多样的选择。 通过抖音电商的探索和实践，潘祥记不仅实现了产品销售的增长，更重要的是，它成功地将传统文化与现代营销相结合，让更多人了解并欣赏到滇式火腿月饼和鲜花饼的独特魅力。 在抖音电商的推动下，“看见手艺计划”应运而生，旨在通过全域兴趣电商模式，利用平台的内容、流量和技术优势，帮助传统手工艺被更多人看见。这一计划不仅为手艺人、品牌和商家提供了新的发展机遇，更体现了对传统手艺保护与传承的重视。 潘大成强调，传统手艺的“看见”，本身就是一种保护和传承。他认为，非遗技艺的传承，最有效的方式是将产品推广出去，让更多人喜欢并购买这些产品。在抖音电商中，通过分享老师傅们“用一生做好一块饼”的故事，许多用户开始认识并了解潘祥记的滇式糕饼技艺。这不仅保证了有手艺的老师傅有事可做，也自然吸引了更多人愿意投身到这个行业中来，学习、传承甚至创新。 2023年6月9日，抖音电商发布了《2023抖音电商助力非遗发展数据报告》。报告显示，过去一年，平台上非遗传承人带货成交额同比增长194%，成交额超过百万元的非遗传承人数量同比增长57%。这一数据充分说明了抖音电商在非遗传承与发展方面所做出的贡献。 为了让更多人了解潘祥记，喜爱潘祥记，传承、保护、从事滇式糕饼制作技艺，老字号和新电商还将继续携手努力。春城晚报-开屏新闻记者 朱婉琪 文 潘祥记供图，一审 曹婕，责任编辑 袁熙，责任校对 易科彦，主编 严云，终审 编委 李荣。